Ahi si estamos fregados fijate sicario...
Yo hace un tiempo estuve trabajando con unas tablas de fox, haciendo precisamente eso que vos estas haciendo (quieriendo hacer un pack para eliminar completamente los registros que estan marcados para borrar)
Pero me tope con la regada, que desde ADO no lo pude hacer, las tablas fox son bien cerradas y pues no lo pude hacer, asi que para no hacerme el loco con este tema pues me declaro ignorante, jajaja
Pero con la parte de modificarlas pues ahi si podes, mandandole comandos sql, osea no poner "modi stru" (son huevones los programadores fox, no ponen ni las palabras completas, jajaja), sino que usando el todopoderoso ALTER TABLE