Bueno compañero, yo tengo varias webs funcionando con ubuntu server, así que también podes usarlo, eso si, no tiene interfaz gráfica, pero a mi forma de ver es bueno.
Lo mejor de todo es que tenés versiones recientes de todo el software y realmente, si lo configuras bien, es igual de confiable que cualquier debian.
Respecto a tu servidor espejo, creo que no te funcionaría con 2 máquinas, porque necesitarías un balanceador para saber cuando uno de los 2 servidores está caido, aunque podría estar equivocado, asi que si es así, corrijanme.
Saludos.