Esta funcion se llama Shadow Copy o Instaneas y viene el 2003 server tal y como tu lo has dicho, pues bien lo q hace es crear copias de las modificaciones q significa esto? q en el 2003 server configuraron una unidad para almacernar todas esas copias lo unico q tienes q hacer es localizarlas y hacer lo q quieras, tambien para q veas como esta configurado y tengas una mayor idea de donde buscar te vas a la administracion de equipos y para eso te vas aqui
inicio,
panel de contro, herramientas administrativas, carpetas compartidas, click derecho luego todas las tareas : Configurar Instantaneas..
Cualquier duda al respecto aca estamos