Estan cerrando los BIGGEST?

[rockso]

Bueno ahora con un poco de tiempo voy a responder esto.


Vaya te lo voy a explicar despacito: Todo alimento, ingrediente que entre a un restaurante para ser utilizado en el area de cocina, preparacion,   o distribucion directa, debe tener una fecha de expiracion de su uso, por lo general la viñeta dice EXP [D/M/A] o USE THRU [D/M/A].

Decir que vas a esperar a remover de tu refrigerador, freezer, o del dry place los vegetales  hasta que se pudran es bastante ingenuo, para eso estan estas fechas que te indican que depues de ella los vegetales pierden sus propiedades organolepticas, en ese punto no estan podridos pero si vos tenes un estandar claramente no los vas a usar.



El problema radica que aunque el restaurante  tenga un sistema y procesos para la gestion y aseguramiento de la calidad, puede que el factor humano ayude para no mantener los estadares que se manejan.

Ahora te lo explico como: Todo depende de como manejes el sistema de inventarios que tengas, si es que lo tenes, si no lo tenes estas bien rejodido. Vaya pero digamos que lo tenes, el problema es que he visto que muchos encargados que manejan los pedidos, no conocen nadita de lo que tienen almacenado, no usan las estadisticas del software que tienen para la gestion de inventarios, hacen el pedido a lo p3nd3j0, o a lo sumo le preguntan a los encargados de la cocina que les falta o no. Hace dos semanas inspeccione un lugar, les habian llegado dos cajas mas de tomate de lo que necesitaban, significaba que perderian dos cajas de tomate, eso ya es perdida de dinero, entonces que hace el manager general da la orden para que se usen aunque su fecha de uso este expirada, con eso ya no cumplis el estandar en tu producto final, es mas el tomate 3 dias despues de esa fecha esta sin sabor y ligoso, que hacen solo lo lavan y listo y no sentis para nada mal el tomate en tu hamburguesa. Y asi lo mismo con la lechuga para la hamburguesa y las ensaladas, y podria seguir con la lista, de como hay restaurantes de comida rapida que son manejados por gerentes irresponsables que te venden productos por debajo del estandar de calidad que ellos tienen y vos ni cuenta.





Para muestra un boton, esta fotografia la tome el 29 de marzo en un inspeccion, con esa fecha del 26 deberia estar en la basura ya, pero no .... estaba listo para la mesa de prep.


Otra ves lo mismo, aqui hay dos clases de carne, la congelada y la fresca, la primera despues de cocinada solo tiene 15 minutos para usarse, pasado eso debe de tirarse a la basura, hay lugares en los que los cocineros cocinan el monton de carne a lo loco y no la venden toda, me he dado cuenta de lugares en donde la carne pasa hasta 5 horas en las bandejas puestas en los gabinetes y asi la han vendido, segun esta gente no te das cuenta, pero para eso hay camaras de vigilancia.


Ahora con la carne fresca, cuando la sacas de la refri a la refri de la cocina, le pones un tiempo de uso, cuando la sacas para ser cocinada y no la vendes eso tiene que ir a la basura, pero lo mismo ahi pasa la carne hasta que la venden.   


Aclaro las carnes no estan podridas, pero vos tenes un estandar y si no lo cumplis no se vende.





El hecho que preparen la comida ante tus ojos no significa que exista un buen manejo de los ingredientes y alimentos en las etapas previas a ser depositados en el area de ensamble. Que te asegura que la lechuga no se la hayan pasado por las nalgas para que te guste mas ( lol es un caso extremos, pero se ven cosas), aprendan a no meter las manos al fuego por los restaurantes, a menos que sepan que hay mas alla del mostrador, puede que sintas muy bien la comida, que tal vez no te enfermes si es que lo notas, pero eso no indica en mayor medida el manejo de la calidad de SUS PROCESOS, he visto lugares en donde la gente regresa una y otra vez a comer y les gusta, pero putaaaa vas a la cocina, a los almacenes, al area de desechos, al area de prep , etc. y son un cochinero y desmadre total.


Por ultimo una anectdota en El Salvador :

Ahi en Olocuilta hay un lugar donde se les llena para las pupusas, super concurrido ..... una vez pedi el baño prestado, en el camino pude ver cuando estaban preparando los frijoles ya molidos para cocinarlos y el chicharron, un maje con las manos todas sucias metiendo cada cosa en ollas todas negras sucias, y usando unos cucharones todos negros que los habia tomado del suelo. El punto no es lo insalubre, es lo que vos no sabes que estas comiendo y aun asi le das 5 estrellitas en google.

Mira se lee feo pero he aprendio a ser picky cuando voy a comer a algun lugar, pero aunque quiza no pueda tener acceso a mas alla del mostrador, pero si sos lo bastante observativo podes ver algunas señales de que el lugar no estan very good.

Otro dia con tiempo  sigo contandoles , se me olvido hablarles de las fries, otro dolor de cabeza.

Podes recomendarme algun sitio/libro/manual en especial para saber un poco sobre el tema de control de calidad de distribución de insumos/ normas   en restaurantes, hoteles, etc o es algo que has adquirido personalmente en capacitaciones profesionales en tu area por determinado tiempo?

Gracias por tu respuesta

[Setzer]

Ahora entiendo porque hay sucursales de la misma franquicia que tienen mucho mejor sabor, por ejemplo yo compraba hamburguesas de Wendy's pero las unicas que realmente me gustaban eran las del food court de galerias, en otros lugares sentia que no sabian igual o eran directamente malas.

simon lo mismo con la pizza. hay pizza hut que son una vergonada pero hay unas que la salsa no se siente fresca y el jamon p$$ta esta echo mi$$rda ya para tirarlo a la basura.

es bien interesante estos temas 🕵️

[jarp]

solo confirmando, el biggest de tecla en las canchas es real.

[Auror]

solo confirmando, el biggest de tecla en las canchas es real.

Pero que tienen de especial esas hamburguesas?

[abhm]

Man pero no son iguales, son mejores la de merliot y hay muchisima mas variedad en merliot

¿Al caso no son lo mismo ingredientes?
Lo de variedad te puedo creer.

[Jaru]

solo confirmando, el biggest de tecla en las canchas es real.

¿Dónde es? tengo que ir

¿Al caso no son lo mismo ingredientes?
Lo de variedad te puedo creer.

Soy muy MUY conocedor de la calidad de las de Merliot, tendré que ir a las otras para dar mi veredicto

[patrimansanares]

¿Dónde es? tengo que ir

Soy muy MUY conocedor de la calidad de las de Merliot, tendré que ir a las otras para dar mi veredicto

Me dan ganas de ir ahí pero mas o menos por donde así la ubico en el maps

[Camus de Acuario]

Queda enfrente de la hacienda de los miranda. Si venis de la panamericana hacia los próceres cruzas a la derecha en la hacienda, llegas al semaforo donde esquina opuesta a la hacienda esta Hel-Arte, cruzas a la derecha y a unos 100 metros de lado izquierdo esta un mini centro comercial, alli hay un Gofres (restaurante de Waffles) y alli esta Mike's. Como dije antes, un pro es que hay (por lo menos hace unos 3 meses que fui) otro local que hace unas buenas micheladas, te llegan a dejar el menu y podes combinar las burgers de Mike's con unas chelas.

[ELITE]

Queda enfrente de la hacienda de los miranda. Si venis de la panamericana hacia los próceres cruzas a la derecha en la hacienda, llegas al semaforo donde esquina opuesta a la hacienda esta Hel-Arte, cruzas a la derecha y a unos 100 metros de lado izquierdo esta un mini centro comercial, alli hay un Gofres (restaurante de Waffles) y alli esta Mike's. Como dije antes, un pro es que hay (por lo menos hace unos 3 meses que fui) otro local que hace unas buenas micheladas, te llegan a dejar el menu y podes combinar las burgers de Mike's con unas chelas.

Fui el sábado y no me gusto, me fui al de Merliot mejor

[Jaru]

Fui el sábado y no me gusto, me fui al de Merliot mejor

Tu juicio siempre me ha parecido no muy acertado así que no me dejara llevar por este comentario.


¿Alguien me dice dónde queda el Biggest que dicen que queda aún?

[eroslive]

Tu juicio siempre me ha parecido no muy acertado así que no me dejara llevar por este comentario.


¿Alguien me dice dónde queda el Biggest que dicen que queda aún?

el no habla de biggest sino de otra hamburguesas y la que esta en santa tecla dijeron que esta por pinares de suiza especificamente donde hay canchas de futbol rapido. busca comentarios atras por ahi lo mencionaron

[jarp]

Tu juicio siempre me ha parecido no muy acertado así que no me dejara llevar por este comentario.


¿Alguien me dice dónde queda el Biggest que dicen que queda aún?

13.671831, -89.296708

Frente a pinares de suiza

[ELITE]

Tu juicio siempre me ha parecido no muy acertado así que no me dejara llevar por este comentario.


¿Alguien me dice dónde queda el Biggest que dicen que queda aún?

Pues en gustos nadie es fiable, lo que a alguien le puede gustar a ti no.

Ve por ejemplo, dijeron que las de States Dinner eran mejor que las de Mikes y A MI PARECER no es asi

En gustos es muy relativo, ahora yo me referí al ambiente del de AC, no me gusto y me fui a Merliot, y he aca una foto 

[BboyFatboy]

Pues en gustos nadie es fiable, lo que a alguien le puede gustar a ti no.

Ve por ejemplo, dijeron que las de States Dinner eran mejor que las de Mikes y A MI PARECER no es asi

En gustos es muy relativo, ahora yo me referí al ambiente del de AC, no me gusto y me fui a Merliot, y he aca una foto 

fui ayer,  probe la "vikingo " efectivamente es muy buena  acompañada de aros de cebolla

aun que la carne y el pan me sigue gustando las de rustico 

[jarp]

fui ayer,  probe la "vikingo " efectivamente es muy buena  acompañada de aros de cebolla

aun que la carne y el pan me sigue gustando las de rustico 

princesa si solo ensaladitas andas pidiendo.