eske mira, necesitas regular exactamente a 7volts los 12 ke tenes ??
si no necesitas exactamente los 7, y vas a empezar a regular kon el potenciometro, no hay nada, podes usar el lm317, y kon este podrias variar el voltaje desde ke te giren normal a 12v, hasta ke dejen de girar (ke supongo ke kon unos 5v ya no dan vuelta.. y te regula desde 1.5 a el voltaje maximo de la fuente )
ahora, si lo ke necesitas son los 7v exactos, usa el 7807, y los switch, ya ke kon ese no necesitar mas nada ke el mui regulador de voltaje...
resistencias... mmhh, en lo personal no te lo rekomiendo, porke vas a tener ke kalkular potencia tambien, porke si le pones de kualkier resistencia se keman por el konsumo de korriente, y kreo ke te saldria mas barato ponerle el regulador de 7v a ke kompres resistencias de gran potencia...